Farofa de bacalhau

Ingredientes

· 1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
· 1/2 xícara (chá) de azeite
· 1 cebola em rodelas
· 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
· 1 e 1/2 kg de batatas cozidas e amassadas
· 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
· 2 xícaras (chá) de molho de tomate
· 20 azeitonas verdes ou pretas sem caroço picadas
· Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Refogue o bacalhau no azeite. Junte a cebola e deixe dourar. Polvilhe o cheiro-verde e reserve. Misture a farinha de rosca com a batata e acrescente a metade do queijo ralado. Em um refratário untado faça uma camada com a batata. Regue com o molho de tomate e espalhe o bacalhau.

Cubra com a azeitona. Repita as camadas até terminar os ingredientes e polvilhe com o queijo ralado restante. Leve ao forno médio preaquecido para gratinar ligeiramente. Sirva quente acompanhado de arroz branco.

Farofa de castanha

Ingredientes:

. 2 xícaras (chá) de manteiga
. 2 cebolas picadas
. 200 g de fígado de galinha cozido e cortado em cubos
. 200 g de coração de galinha cozido em cubos
. 100 g de ameixa-preta sem caroço picada
. 400 g de castanha portuguesa cozida e descascada
. 500 g de farinha de mandioca
. Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

Derreta, em uma panela, metade da manteiga e refogue a cebola até começar a dourar. Junte o fígado, o coração de galinha e a ameixa. Mexa por dois minutos. Acrescente a castanha e adicione a farinha de mandioca aos poucos. Incorpore o restante da manteiga e mexa até obter uma farofa úmida. Se necessário, ponha mais manteiga. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe cheiro-verde e sirva quente ou na temperatura ambiente.

Maionese de bacalhau

Ingredientes

. 300 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
. 1/2 cebola picada
. 2 ovos cozidos picado
. 300g de batata cozida cortada em cubos
. 1/2 xícara (chá)  de azeitonas verdes picadas
. 200 gramas de maionese
. Azeite a gosto
. Salsa picada a gosto

Cestinhas: . Fatias de pão de fôrma sem casca

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o bacalhau, a cebola, os ovos, a batata, a azeitona, a maionese, o azeite e a salsa.

2. Cubra e leve a geladeira por 30 minutos.

3. Afine as fatias de pão, passando o rolo de massa.

4. Molde-as em fôrminhas de alumínio untadas com um pouco de manteiga.

5. Disponha-as em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido a 200ºC até dourarem. Deixe esfriar e desenforme. Sirva a maionese nas cestinhas de pão.
 

Rosca de canela

ROSCA DE CANELA
RENDE 12 fatias

Esponja
. 1 tablete de fermento fresco para pão
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de água morna
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Massa
. 2 ovos
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 xícara (chá) de leite morno
. 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) de óleo
. 3 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
. 1 ovo batido para pincelar

Recheio
. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de canela
Glacê
. 75 g de açúcar de confeiteiro peneirado
. 1 colher (sopa) de água

Faça a esponja: em uma tigela grande dissolva o fermento no açúcar e junte a água. Acrescente a farinha, mexa e cubra com um pano. Deixe descansar por 15 minutos.

Para a massa, bata ligeiramente os ovos e junte o açúcar, o sal, o leite, a manteiga e o óleo. Misture bem e despeje na esponja do pão.
Mexa bem e adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos. Vá trabalhando a massa até ficar uniforme, a massa deve ficar macia e elástica. Faça uma bola, devolva-a a tigela e cubra com um pano. Deixe descansar até dobrar de volume.

Em uma superfície enfarinha, sove ligeiramente a massa e abra-a com a ajuda de um rolo de macarrão como um retângulo. Misture o açúcar com a canela do recheio e espalhe sobre a massa.

Enrole-a como um rocambole e una as pontas para formar um anel.  Transfira para uma assadeira polvilhada com farinha de trigo. Deixe crescer mais 20 minutos.

Com uma faca afiada faça talhos em toda a volta da rosca e pincele com o ovo batido.

Asse em forno médio preaquecido até dourar. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Misture os ingredientes do glacê e espalhe sobre a rosca.